Descrizione
Olio extra vergine di oliva “DOP Terra di Bari” – Castel del Monte
ASPETTO E PROFILO ORGANOLETTICO
COLORE Verde con riflessi gialli.
ODORE Fruttato intenso di oliva.
SAPORE Fruttato con sensazione media di amaro e piccante.
FILTRAGGIO A farina fossile con possibilità di brillantatura a cartoni filtranti.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ALLA PRODUZIONE
ACIDITÀ ≤ 0.5 espresso in % di acido oleico libero
PEROSSIDI max 12 meq O2/kg
SPETTROFOTOMETRIA UV K.232 < 2,20 K.268 < O,18
NORMA DI RIF. Reg. Cee 2568/91 e succ. mod. ed integrazioni
RESIDUI DI FITOFARMACI nei limiti di legge UE (Reg. Ce 396/05 e succ. mod.)
FTALATI < 3 ppm (particolare attenzione viene rivolta al DEHP)
FEOFITINE da max 1% (febbraio) a max 10% (ottobre- novembre)
1,2 – DIGLICERIDI da minimo 80% (febbraio) a minimo 65% (dicembre)
SOLVENTI Assenti
Parametri fisico-chimici ed organolettici approvati dalla CCIAA di Bari (Autorità Pubblica Designata per la certificazione della DOP Terra di Bari).
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi dalla data di confezionamento.
IMBALLO In cartone da 12/24.
FORMATI Bott. da 250 ml — 750 ml.
PROVENIENZA Ottenuto da olive raccolte e molite esclusivamente in Provincia di Bari. La menzione geografica “Castel del Monte” comprende i comuni di Andria, Canosa di Puglia, Minervino Murge, Barletta, Corato, Trani, Bisceglie, Altamura, Poggiorsini, Gravina in Puglia e Spinazzola. L’estrazione avviene con procedimenti meccanici a freddo, ovvero ad una temperatura inferiore a 27°C.
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
In generale può essere utilizzato per valorizzare tutti i piatti dal sapore marcato, senza alterarne il gusto.
A CRUDO Arricchisce il gusto di carni bianche e rosse, insalate di verdure crude, radicchio, verdure cotte, carpacci, legumi, brasati e pinzimonio.
IN COTTURA Indicato per la preparazione di ragù, sughi importanti, carni cotte.
TUTELA MARCHIO
Ai fini di garantire la qualità e/o la tutela del marchio, ASSOPROLI BARI si riserva la possibilità di programmare Audit atti a verificare l’operato di soci fornitori della materia prima e dei materiali ausiliari.
CERTIFICAZIONI Certificazione di Filiera Norma ISO 22005:08 – Certificazione di Qualità Igiene e Sicurezza Standard BRC e IFS – 100% Italiano secondo quanto stabilito dal Reg. CE 182/2009.
