Descrizione
Olio extra vergine di oliva “DOP Terra di Bari” Bitonto
ASPETTO E PROFILO ORGANOLETTICO
COLORE Verde – giallo.
ODORE di fruttato medio.
SAPORE Fruttato con sensazione di erbe fresche e sentore leggero di amaro e piccante.
FILTRAGGIO A farina fossile con possibilità di brillantatura a cartoni filtranti.
CARATTERISTICHE CHIMICHE ALLA PRODUZIONE
ACIDITÀ ≤ 0,5 % in acido oleico
PEROSSIDI ≤ max 12 meq 02/kg
SPETTROFOTOMETRIA K232 ≤ 2,40 K268 < 0,18
NORMA DI RIFERIMENTO Reg. CE 796/02 (ex 2568/91)
RESIDUI DI FITOFARMACI Nei limiti di legge UE (Reg. Ce 396/05 e succ. mod.)
FTALATI < 3 ppm (particolare attenzione viene rivolta al DEHP)
FEOFITINE da max I% (febbraio) a max 10% (ottobre — novembre)
1,2 – DIGLICERIDI da minimo 80% (febbraio) a minimo 65% (dicembre)
SOLVENTI Assenti
Parametri fisico-chimici ed organolettici approvati dalla CCIAA di Bari (Autorità Pubblica Designata per la certificazione della DOP Terra di Bari).
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
Da consumarsi preferibilmente entro 18 mesi dalla data di confezionamento.
IMBALLO In cartone da 12/24 pz.
FORMATI: Bott. da 250 ml — 750 ml.
PROVENIENZA Ottenuto da olive raccolte e molite esclusivamente in Provincia di Bari, in zona “Bitonto” che comprende i comuni di Bitonto, Palo del Colle, Modugno, Giovinazzo, Molfetta, Ruvo di Puglia,Terlizzi, Grumo Appula, Bitetto, Bari, Binetto,Triggiano, Capurso, Santeramo in Colle, Toritto, Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Cellamare, Valenzano, Adelfia, Noicattaro, Sannicandro di Bari, Sammichele di Bari e Gioia del Colle. L’estrazione avviene con procedimenti meccanici a freddo, ovvero ad una temperatura inferiore ai 27°C.
SUGGERIMENTI PER IL CONSUMO
A CRUDO Ottimo per valorizzare piatti a base di pasta, pesce al vapore, carpaccio di bresaola, verdure cotte, latticini e tutti i piatti dal gusto medio/delicato.
IN COTTURA Particolarmente indicato per la preparazione di salse, verdure, legumi, carni bianche.
TUTELA MARCHIO
Ai fini di garantire la qualità e/o la tutela del marchio, ASSOPROLI BARI si riserva la possibilità di programmare audit atti a verificare l’operato di soci fornitori della materia prima e dei materiali ausiliari.
CERTIFICAZIONI Certificazione di Filiera Norma ISO 22005:08 – Certificazione di Qualità Igiene e Sicurezza Standard BRC e IFS – 100% Italiano secondo quanto stabilito dal Reg. CE 182/2009.
